Cuando se trata de innovar, el campo culinario está siempre a la vanguardia.

Esta vez se trata de hacer asado ahumado en un bote de basura.

Sí, leyó bien, ¡en un bote de basura!

Claro está, evite usar uno de plástico —elija uno de 30 galones de aluminio— y use uno que no haya usado antes.

No sólo ahorrará dinero en un ahumador, sino que cocinar fuera de su cocina es la mejor opción para este tipo de situaciones: es limpio y más saludable —de seguro no se le activará la alarma contra incendio.

Otro tema a tener en cuenta es el giro en nutrición que la cocina latina se ve en necesidad de implementar para mejorar su estatus.

Actualmente, mientras que la cocina latina gira entre 43 tipos diferentes (desde la mexicana a la cubana), existe un contraste de freír las comidas con grasa. El proceso de freír las comidas no sólo hace que se tripliquen sus calorías, sino que se consuman toxinas y colesterol.

por lo que cambiar el método de cocción puede ser un paso de transformación en la salud de muchos.

La cocina latina también hace uso de muchos sabores exóticos, como especias, hierbas y frutas cítricas. Si se encuentra en una dieta más estricta, es mejor que se mantenga dentro de los cánones tradicionales de condimentar la comida para sólo elevar el sabor.

Muchos confunden el uso de la sal, es decir abusan de su uso creyendo que más es más sabor: la sal se usa nada más —en su medida— que para resaltar los sabores naturales de los alimentos. En exceso los quema, quema las papilas gustativas, y en exceso también es altamente contraproducente para la salud.

Para cambios saludables en su dieta prefiera asar las carnes, o hacerlas a la plancha en vez de freírlas.

Aumente el consumo de fibra. Por ejemplo, en lugar de elegir tortillas de harina blanca, consuma las de harina integral.

También elija el arroz integral sobre el arroz blanco.

No se preocupe, el paladar se acostumbra a todo, el hombre es un animal de costumbre.

Reduzca la cantidad de grasas consumiendo más proteínas en forma de frijoles o carnes blancas. También elija la variedad de frijoles por su contenido de fibra, proteína y vitaminas.

Evite el consumo de tocino, en su lugar utilice el pavo ahumado.

Ahora en lo que se refiere a este gran invento del asado ahumado en bote de basura, necesitará lo siguiente: un basurero de 30 galones (de aluminio; tres soportes en "L" y tornillos para montar, y un molde redondo profundo con bordes donde colocará el carbón y las maderitas ahumadoras.

Para armarlo, dé vuelta al bote y haga varios agujeros alrededor de la parte inferior—para que circule el aire. Luego, mida de la mitad hacia abajo (del lado de adentro), y haga tres agujeros en los lados del bote —manteniendo la misma distancia e inserte los soportes en "L".

En la tapa del bote, haga un agujero lo suficientemente grande para que entre el termómetro —unas 2 pulgadas desde el costado. Haga también varios agujeros alrededor de la tapa y use papel aluminio para tapar como regulador del calor —lo que vendría a ser la chimenea de este ahumador.

Para poner todas las piezas juntas de su parrilla-ahumador, coloque un molde redondo profundo con bordes para el carbón en el fondo del bote (moldes descartables de aluminio funcionan muy bien). Coloque el carbón dentro del molde y enciéndalo. Luego, coloque las maderitas mojadas y deje que comiéncen a absorber el calor y aroma mientras el carbón se calienta (vea foto). Encima de los soportes, coloque la parrilla-molde, asegurándose que esté firme —debe ser lo demasiado profunda como para sostener un pavo entero. Arme la chimenea y coloque el termómetro en la chimenea. Envuelva la manija de la tapa con cinta conductora para evitar quemarse.

¿Listo para empezar? Siga las instrucciones de cocción y use su imaginación.

The Palm Beach Post contribuyó a este reportaje.

Receta:

Carne de falda ahumada

A este punto, seguramente ya tendrá el fuego armado y listo para empezar. Tenga en cuenta que el carbón deberá estar tan caliente como cenizas en su parte exterior y las maderitas previamente remojadas o use las que se compran en el mercado.

Acompañe la carne con su guarnición preferida. Algunas opciones pueden ser, maíz asado, morrón asado, tomates asados y zapallitos, entre otros.

Ingredientes:

1 falda entera

Para la maceración seca:

1 taza de azúcar morena

1/2 taza de páprika

1/2 taza comino molido

1/2 taza chiles rojos molidos

1/2 taza chile en polvo

Mezcle todos los ingredientes secos y aplíquelos generosamente a la falda.

Encienda el carbón 45 minutos antes de colocar la carne en la parrilla (asegúrese que el carbón no esté ardiendo pero con cenizas cubriéndolo).

Remoje las maderitas por 30 minutos o más antes de ponerlas en el carbón.

Una vez que el carbón y las maderas estén listas, mueva el carbón a un costado (vea foto). Agregue las maderitas.

Ponga la carne sobre la parrilla y cubra (asegúrese que circule suficiente aire, si no fuera así, los carbones se apagarán).

La falda debe cocinarse por unas ocho horas —una falda grande unas 10 horas. Tenga en cuenta que la carne se reducirá en la mitad de su tamaño durante el proceso de ahumado ya que casi toda la grasa de la carne se derrite.

Luego de cuatro horas, deberá agregar más carbón y maderitas. El carbón debe estar prendido antes de ser agregado y las maderitas mojadas. Para ello, saque la carne, y coloque el nuevo carbón y maderitas sobre el viejo.

Mantenga siempre la temperatura del ahumador entre 200-250ºF. Si no, no se cocinará en el tiempo debido y su carne no será tan tierna.

La temperatura interna de la carne final debe ser de 145ºF. Déjele descansar antes de cortar.

Sírvala con sus guarniciones y salsa favorita.