Vivimos en la era de las dietas, el apogeo de la nutrición, y casi sin percibirlo, es una constante que afecta la vida diaria.

¿Cómo cree que será la dieta de un nutricionista, de aquel que ya tiene racionalizada la alimentación para un rendimiento óptimo y saludable del cuerpo. No todo es cereal y leche descremada. Ocasionalmente se dan el gusto de comer pizza, patatas fritas y postres cargados de azúcar refinada. Pero por lo general, mantienen una línea y un sano límite de conciencia con alimentos ricos en nutrientes.

Cuando la Society for Nutrition Education se congregó este verano en su reunión anual en Orlando fue agasajada con platillos vegetarianos o con aquellos convertidos fácilmente al vegetarianismo. Recientes estudios han demostrado que los americanos comen más en cantidad y menos en calidad. Se recomienda que la gente disfrute de aquellos alimentos ricos nutritivamente como la base de una dieta sana, además del consumo normal de carnes magras, carnes blancas y pescado.

Para ello elija frutas con colores vívidos y aquellos jugos que sólo tengan 100 por ciento jugo; elija también aquellos vegetales con colores vivos y así mismo, las papas; lácteos descremados y bajos en grasas; huevos, frijoles y todo tipo de frutas secas y cereales; y alimentos ricos en fibra.

La fibra, además de ser un elemento absolutamente natural presente en la avena, cereales, granos, vegetales y frutas, es una reconocida fuente energética de la cual se recomienda consumir entre 25 a 35 gramos al día, cifra que generalmente no se logra.

Si el ritmo de vida no le permite obtener la fibra necesaria, la granola, ya sea casera, empaquetada o en barra, es una excelente aliada y una buena alternativa para una alimentación sana y rica en fibra, porque mezcla diversos cereales como la avena y otros granos enteros.

Otro beneficio es que no aporta colesterol y sus azúcares son naturales, porque en su elaboración no se emplea azúcar refinada. También es una fuente de ácidos grasos omega 3, que reportan beneficios en la prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Si es amante de los hidratos de carbono, no se prive de ellos, simplemente deje de lado las harinas refinadas y consuma aquellas complejas como las integrales, y las altas en proteínas como la quinoa, de soya, y de lino.

El meollo es que mientras la gente trata de controlar el consumo de calorías para bajar de peso, es muy importante que también tengan muy presente la cantidad de nutrientes de los mismos.

Comprobado está que para disfrutar de deliciosos platillos se puede prescindir fácilmente de las carnes. Pruebe con estas sencillas y nutriticas recetas, bajas en calorías y ganadoras a la hora de satisfacer el apetito.

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Croquetas de espinacas

2 paquetes de espinacas rehogadas en aceite virgen de oliva y si lo desea, dientes de ajo enteros (aprox. 2 mins.)

2 tazas de avena arrollada superfina

1 cuchara sopera de harina de soya

Pan integral rallado

Nuez moscada

Sal marina y pimienta negra molida

Caliente el horno a 350ºF. Haga puré la espinaca y agregue la avena arrollada, la harina de soya, la nuez moscada, la sal y pimienta a gusto. Mezcle bien los ingredientes formando una pasta uniforme con la que moldeará a mano las croquetitas. Luego, páselas por el pan rallado. Enaceite una fuente para horno y coloque las croquetas. Coloque la fuente en el horno y cocínelas hasta que estén doraditas, alrededor de 45 minutos.

Pastel de carne de soja

4 tazas de soja molida, natural

3 huevos

Verduras picadas a gusto (1 papa, 1 zanahoria, ají morrón)

Hierbas al gusto (perejil, albahaca)

Sal y sazonador (a gusto)

Salsa de soja

Caliente el horno a 350ºF. En una olla, ponga a calentar agua y cuando esté a punto de hervir, agregue la soya para que se hidrate y suavice. Luego, pásela por el chorro de agua en un colador y exprímala para quitarle el exceso de humedad. En un bol, mezcle la soya con los huevos, las hierbas y verduras picadas, agregue sal y sazone a gusto, al igual que la salsa de soya. En un recipiente previamente enaceitado, vierta la preparación y colóquela en el horno por unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Sírvalo bañado con una salsa de champiñones y acompañado de una ensalada fresca.

Ñoquis de zanahoria

2 tazas de arroz integral cocido

2 zanahorias cocidas al vapor

Harina integral extra fina (cantidad necesaria)

1 taza de sémola

Sal marina y pimienta negra molida

Procese el arroz cocido hasta formar un puré y luego hágalo con las zanahorias. Junte ambas preparaciones y forme un puré al que le agregará la sémola, y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Amase las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Corte y forme los ñoquis. Luego, colóquelos en una bandeja enharinada para que no se peguen.

Hiérvalos en agua con sal. Recuerde hacerlo en etapas para evitar el pegote. No deje que se pasen de cocción.

Las salsas pueden ser variadísimas, desde una de tomate natural o de pesto.

Otra posibilidad es espolvorealos con queso de soja. Para ello, procese un trozo de tofu y saltéelo con salsa de soja en una sartén bien caliente. Se irá secando y tendrá un aroma exquisito . Salpimente a gusto.

Sirva los ñoquis en una fuente cubiertos con la salsa deseada.